La legna
Legna stagionata, scelta per profumo e resa. La fiamma nasce qui.
Firenze · Griglia a vista
Sapori alla brace
Carne d'eccellenza sulla brace viva. Selezioni italiane e internazionali, frollature da 40 a 120 giorni, il fuoco come unico condimento.
Il nostro credo
Niente scorciatoie. Niente fronzoli. Solo carne, legna e brace viva.
Cuociamo come a Firenze si è sempre fatto: sopra il fuoco, senza scorciatoie. La carne arriva da allevamenti che conosciamo per nome, frollata nel tempo che serve.
La brace non si comanda, si ascolta. Ogni taglio ha il suo calore, il suo momento, il suo riposo. Il resto è sale in scaglie e un filo d'olio nuovo.
Dalla legna al piatto
Quattro gesti, un fuoco.
La brace
Lasciamo che la fiamma diventi brace: calore costante, fumo gentile, nessuna fretta.
La griglia
Ogni taglio sul fuoco vivo, girato a mano, ascoltando il suono del grasso che canta.
Il piatto
Riposo, sale in scaglie, olio nuovo. Il taglio lascia la brace quando è pronto.
frollatura40–120
listino7,1 €/hg
La regina della brace
La Fiorentina
Spessa quattro dita, cotta sul fuoco vivo. Fuori la crosta, dentro il cuore rosso. Tra i tagli importanti del menù: Chianina IGP, da ordinare al hg e da dividere in compagnia.
Razza
Chianina IGP
Frollatura
40–120 giorni
Prezzo
7,1 €/hg
Come si ordina
Al hg
Dentro il locale
Il fuoco è l'arredo.
Prenotazioni
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Pochi tavoli, una sola brace. Consigliamo di prenotare, soprattutto nel weekend. Per gruppi oltre le otto persone, scrivici.
Orari
Pranzo · 12:00–15:00
Cena · 19:00–22:30